①   守柴炉的辞义: 守柴炉,望文生义,守着柴火守着炉堆烤鸭。守柴炉烤鸭以中华名菜——北京烤鸭为特点,精选上等肥沃填鸭,传承典范烤鸭工艺,接纳传统的果木挂炉烤鸭手艺烤制而成。烤鸭受热平均,表面饱满,光彩诱人,皮层酥脆,外焦里嫩,芬芳恼人。
②   果木选材:守柴炉烤鸭精选枯燥的优良果木烤制,并以、苹果木、、柿子木为首要资料,果木熄灭时游离出的芬芳物资可浸入鸭体,具有着沁民气脾的特别香味。
③   烤鸭加工工艺:鸭体吹气八分饱,避免鸭腿外皮分裂。右翅下开膛,不能跨越6公分,鸭翅天然下垂遮住刀口;打糖上色:鸭身淋浇饴糖水;注水:往鸭腹灌开水,做到外烤里煮,鸭子易熟而嫩。
④   烤鸭的发源:人们印象中代表北京的北京烤鸭,是在山东烤鸭的根本上成长来的,从烤鸭的家谱显现,其祖上“灸鸭”(又作炙鸭)早在南北朝时《食珍录》就有记录;元朝的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法。
⑤   烤鸭的服法:最典范的烤鸭服法:片皮鸭,搭配烤鸭酱,用荷叶饼卷大葱丝与黄瓜条。将烙好的荷叶饼抹一点便宜的烤鸭酱、铺上一两块烤鸭肉、放一点葱丝、黄瓜丝,包卷起来,大口的咬下,好过瘾~~
⑥   优良烤鸭的辨认:上等的烤鸭烤制出后,形状雅观,丰盈饱满。皮色艳丽呈枣红,像绸缎般光亮。表皮酥脆,皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵无力”之音。皮下肌肉间的脂肪融化能透渗到肌肉纤维外面,吃起来皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴。
 
 
 
 
 
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